腌制酸辣胡萝卜

腌制酸辣胡萝卜的步骤如下：

新鲜白萝卜和胡萝卜，去皮并切成粗条状。

生姜切片，红椒洗净沥干备用。

将切好的白萝卜和胡萝卜放入盆内，加入两小匙盐，用手拌匀，腌制20分钟，以去除生涩味。

锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化后倒入白醋混合均匀，放凉备用。

将红椒在侧面切一刀，使其容易出味。

20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水分。

取密封容器（如乐扣盒或玻璃保鲜盒），放入生姜片、红椒及萝卜条，倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天口感更佳。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的酸辣胡萝卜了。根据个人口味，你还可以适量调整糖、醋和辣椒的用量，以达到最佳口感。