舌尖上的郴州腊肉怎么做

制作郴州腊肉的过程可以分为腌制和烟熏两个主要步骤。下面我将详细介绍这两种方法：

腌制腊肉

准备材料

猪五花肉（约500克）

姜片（3-4片）

葱段（2根）

料酒（适量）

生抽（适量）

老抽（适量）

冰糖（适量）

八角（2颗）

桂皮（1小块）

香叶（2片）

盐（适量）

清水（适量）

腌制过程

将五花肉切成约2厘米宽、0.5厘米厚的条状块，用开水焯水去腥，捞出备用。

热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。

加入五花肉块，翻炒至表面微黄，尝一下味道，如有需要可适量加盐调味。

加入八角、桂皮和香叶等香料，继续翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮约1小时，直到肉质变得软烂入味。

炖好的腊肉捞出晾凉，切成薄片或丝即可食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间后再食用。

烟熏腊肉

准备材料