宫廷菜什么白菜

开水白菜：

这是最传奇的川菜之一，也是货真价实的宫廷御菜。发明者是慈禧太后钦点的御厨——黄敬临。这道菜以高级清汤烹制，看似以开水煮白菜，实则非常讲究，需要将老母鸡、排骨、干贝等食材小火慢炖4小时以上吊汤，再用瘦肉和鸡脯肉剁成蓉放入汤中，吸附杂质，使汤清澈见底，最后用此汤将白菜心烫熟。

乾隆白菜：

这道菜因乾隆皇帝微服私访时品尝并赞不绝口而得名。虽然名字听起来高大上，但做法却非常接地气，用料简单，层次丰富。最好选用白菜心的部分，口感脆嫩，味道清甜。

拌白菜：

这也是一道与乾隆皇帝相关的宫廷菜，传说乾隆皇帝在一家不起眼的小馆子里吃到了这道菜，吃完以后赞不绝口，从此拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。

这些宫廷菜中的白菜，无论是开水白菜的清淡雅致，还是乾隆白菜的酸甜爽口，都体现了古代宫廷对美食的极致追求和独特品味。