蒸馒头面发过了怎么办
如果蒸馒头时面团发过了，可以采取以下几种方法来补救：
加面粉和揉搓
将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓。
每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。
加小苏打或食用碱面
在面里面适当加碱来中和酸味，可以边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量。
能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。
加碱水
如果面团发酵过度，可以加一点碱水，然后将碱水均匀的和在面团中。
再次加水、面粉法
将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。