肉丸烩菠菜

肉丸炖菠菜是一道营养丰富的家常菜，主要材料包括新鲜菠菜和猪肉馅。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

主料：新鲜菠菜300克，猪肉馅500克（三分肥七分瘦最佳）

辅料：生姜一小块，葱两根，鸡蛋一个，淀粉适量，盐、胡椒粉、生抽、香油少许

汤底：清水或高汤1500毫升（根据个人喜好调整）

制作步骤

准备葱姜水：生姜切片，葱切段，放入碗中，加入少量清水浸泡10分钟，然后用手抓捏几下，让葱姜的味道充分释放到水中。

调馅：将猪肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋（只取蛋清，这样肉丸更加嫩滑），加入两勺淀粉，适量的盐、胡椒粉和生抽，再慢慢倒入葱姜水，边倒边顺时针搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性。水分要分次加入，避免一次性加太多导致肉馅过稀。

清洗菠菜：将菠菜摘去老叶，洗净泥沙，放入篮中沥干水分。如果菠菜较长，可以切成两段，方便食用。

焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（保持菠菜翠绿），将菠菜迅速焯水10秒钟左右，捞出后立即过冷水，然后挤干水分备用。焯水可以去除菠菜中的草酸，使口感更佳，不会影响到钙质的吸收。

煮汤底：在锅中加入清水或高汤，大火烧开。

下肉丸：将调好的肉馅用手或勺子挤成小丸子，轻轻放入锅中，避免粘连。等肉丸全部下锅后，用勺子背部轻轻推动，防止粘底，等到肉丸子全部浮上来。

调味：待肉丸浮起，说明已熟大半，此时可以加入适量的盐进行调味。

加入菠菜：最后，将处理好的菠菜加入汤中，稍微煮1-2分钟，让菠菜的清新与肉丸的鲜美充分融合。

小贴士

制作肉丸时，加入鸡蛋清和淀粉可以使肉丸更加嫩滑。

焯水可以去除菠菜中的草酸，提高汤品的口感和营养价值。

煮肉丸时，用勺子背部轻轻推动，可以防止肉丸粘底，使其煮得更加均匀。

这道肉丸炖菠菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭制作和享用。