怎么分别金针菇好坏

要分别金针菇的好坏，可以从以下几个方面进行判断：

观察颜色

新鲜金针菇：颜色应该饱满、纯正，且色泽均匀。常见的颜色有淡黄色至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。色泽白嫩的应该是污白或乳白。

不新鲜金针菇：颜色可能偏暗、焉坏或带有明显水渍斑和粘性。

检查菇帽

新鲜金针菇：菇帽呈半球形，未开伞或仅半开状，边缘内卷。如果菇帽炸开或过分展开，说明金针菇可能放置时间过长或成熟度过高，口感不佳。

不新鲜金针菇：菇帽可能破裂或开裂。

闻气味

新鲜金针菇：具有特有的清香味道，无异味。如果闻到刺鼻的味道，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的，不宜购买。

不新鲜金针菇：可能有腐败、霉味等异味。

触摸质地

新鲜金针菇：质地较韧，有一定的脆性和弹性，手感滑润。