锅炒菜老糊

炒菜时锅老糊的原因及解决方法如下：

受热不均匀

原因：通常用的铁锅或其他金属材质的锅因为受热不均匀而引起糊底，如果不及时搅拌就会引起糊底。

解决方法：

热锅冷油，热锅情况下，刚放入的食用油会形成一种微“气垫”，使食物不易粘底。

炒菜时尽量用中小火，不要长时间用大火。

倒入油后用锅铲将油拨匀锅身。

在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。

底火太大

原因：炒菜的时候因为底火太大引起的糊底。

解决方法：

生手最好炒菜的时候选择小火或者微火烹调食物，但火不要太小，火太小食物易出汤，会影响菜品的口味和外观。

锅材质问题

原因：使用的锅材质不佳，如薄锅在急火猛灶的情况下容易糊底。

解决方法：