鳕鱼清蒸肉硬硬的

清蒸鳕鱼时，如果发现肉质变硬，可能是由于蒸的时间过长导致的。为了避免这种情况，建议控制蒸煮时间，避免时间过长导致肉质变硬变死。以下是一些建议：

控制蒸煮时间：

尽量将蒸煮时间控制在10分钟以内，以确保鱼肉的嫩滑。

腌制时间：

腌制时间也不宜过长，一般10分钟左右即可，过长的腌制时间会使鱼肉变老。

蒸制方法：

建议使用冷水下锅蒸，这样可以使鱼肉逐渐升温，更加嫩滑。同时，蒸制过程中不要揭盖，以免温度流失。

热油提香：

在鳕鱼蒸好后，可以淋上热油，这样可以瞬间激发出葱姜的香味，增加菜肴的鲜美口感。

通过以上方法，可以尽量保持鳕鱼的嫩滑口感，避免肉质变硬。