山上野生青菜有哪些

山上野生青菜种类繁多，以下是一些常见的山上野生青菜：

荠菜是春季常见的野菜，又名荠荠菜、花花菜、地丁菜、菱角菜，是一种十字花科类的野菜。荠菜香味独特，口感鲜嫩，含有大量的纤维素，可促进肠道蠕动，提高新陈代谢，还能预防一些心血管疾病。荠菜的吃法很多，凉拌、热炒、做成馅包饺子、包包子都很不错。

野苋菜和苋菜很相似，叶片比苋菜粗糙一些，颜色翠绿，叶子宽大，纤维素含量更高，是一种很健康的野菜，可以焯水凉拌，也可以放在汤里，或者清炒，还可以蒸着吃。

香椿的别名是香椿芽，香椿树上的嫩芽。春季是吃香椿芽的好时节，头茬香椿口感鲜美，最贵的时候可达上百元一斤。香椿最常见的吃法就是焯水凉拌，或者用来炒鸡蛋，味道鲜美。

灰灰菜比较常见，在农村或者有种地的地方都会有，经常出门在外边随手就能摘一把回来。它最经典的吃法就是开水焯熟然后凉拌，简单快捷又好吃。

马齿苋也是在农村地里常见的野菜，因为紧贴地面，分支众多，所以稍微拔一会就能收获满满一大筐。它可以凉拌、清炒、包饺子或者做成菜团子、烙饼。

苜蓿菜可食用的就是掐它刚冒出来的嫩芽，鲜嫩翠绿，做菜正合适。可以炝拌、凉拌、菜团子，蒸苜蓿麦饭也是常见的吃法。

春笋俗话说：“食过春之笋，才知春之味”。春天不吃上几顿春笋，那才是枉费春天。春笋富含蛋白质和多种维生素等物质，是理想的天然蔬菜。春笋的做法很多，可以好几天都不重复。

簕菜长得有点像小巧的鹅掌，因此也叫它鹅掌菜。簕菜主要生长在岭南地区，喜欢温暖潮湿的环境。它的根部有刺，平常我们会用它的叶子来煲鲫鱼汤，味道非常鲜美，还可以清炒或是下火㶽。

茵陈，也叫白蒿，春季幼苗或秋季花蕾长成至花初开时采割，多卷曲成团状，灰白色或灰绿色，可用来包饺子，做饼，煲粥等。

蒲公英本身是一种草本植物，也是一种野菜。在春天把蒲公英进行清水洗净以后开水烫一下，可以根据自己的口味作为凉菜食用，可以作为青菜做汤喝，或者是清炒都是可以的。还可以用蒲公英来泡茶喝。