羊肉头脑怎么做

羊肉头脑，又称“八珍汤”，是山西特有的清真小吃，以羊肉为主料，莲菜、黄芪、长山药等为辅料，是一种汤状食品。以下是制作羊肉头脑的详细步骤：

准备羊肉

将羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。

锅内放入可以没过羊肉的适量清水，放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。

将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

处理辅料

长山药、莲菜提前煮好，做熟，备用。

煨面制作：普通面粉适量，一个人大概需要100克。找一口铁锅或不沾锅，把筛过的面粉倒入，全程中火翻炒，面粉微微发黄之后就可以了，离火，把结块的面粉块敲碎。炒好的面粉再次过筛，备用。

制作汤头

将清汤与糟水一起下锅煮熟，将肉与黄酒下锅，开锅后把肉捞在盆里，灌上原汤包住。

碗里加一些清水，煨面再一次过筛子，过滤后的清汤加到锅里，加点黄酒，充分搅拌均匀。

组合与食用

食用时把肉与长山药和莲菜盛在碗中，加点羊尾巴油丁，灌上糊汤，配上腌韭菜即可。

建议

制作羊肉头脑时，确保所有食材都处理干净，特别是羊肉和辅料的清洗。