做羊肉要不要放芹菜和葱

做羊肉时，可以放芹菜和葱。以下是一些具体的做法和理由：

芹菜洗净、切段、焯水，油锅烧热放花椒炸出香味，放入羊肉丝，煸干水份，放入葱花、蒜片、小米辣、生抽翻炒均匀，放入芹菜翻炒，出锅前放少许味精即可。

羊肉200克，芹菜100克，葱2根，姜1块，食用油、盐、料酒、酱油、嫩肉粉、白糖、淀粉、鸡精各适量。将羊肉洗净切块，汆水后捞出，锅中放油烧热，下入羊肉片、姜丝滑油，再加入葱段、芹菜段炒香，最后加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精烧入味，用淀粉勾芡即可。

葱在烹调中有提鲜增香、去腥去膻的作用。在清炖羊肉时，最适合放入的去膻料就是葱。葱生的时候气味刺鼻，但煮熟后味道会挥发掉，因此清炖羊肉时放入葱可以有效地去除膻味。

综上所述，做羊肉时放芹菜和葱是可以的，并且可以提升菜肴的风味和口感。具体是否使用可以根据个人口味和需求进行选择。