腌制特辣小米椒怎么腌制

腌制特辣小米椒的步骤如下：

选材

选择新鲜饱满、颜色鲜亮的小米椒，这样的辣椒腌制出来才够味。

调料准备

盐、糖、白酒、醋、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、酱油、香醋等。

辣椒处理

辣椒洗净，改刀切成大小均匀的辣椒圈或条，撒入食盐，杀出水分备用。

炒香料

生姜去皮切丝，锅中倒油，油热倒入姜丝炸香，再倒入花椒、八角、香叶、桂皮，继续炸香。

熬制调味料

倒入酱油和香醋，冒小气泡时加入几滴白酒，再煮一分钟关火，取出一个无水无油的密封容器，将料汁过滤倒进去放凉备用。

腌制