怎么做金针菇不会变色呢

要使金针菇在烹饪过程中不变色，可以采取以下几种方法：

快速焯水：

将金针菇放入开水中快速焯水5秒钟，这样可以去除杂味，同时保持金针菇的脆嫩口感，避免因长时间烹煮导致的变色。

使用油封闭：

在炒金针菇时，油要多，用油将菜封闭起来，这样可以减少金针菇与空气接触，从而延缓氧化变色。

控制火候：

炒金针菇时要用大火快速翻炒，避免长时间炒制导致金针菇变色。同时，炒制时间不宜过长，以免金针菇出水过多。

冰水浸泡：

汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，可以快速降温，同时保持金针菇的最佳口感和颜色。

轻轻挤干水分：

汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感。

随吃随拌：

最好现做现吃，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了。

盐水浸泡：

鲜菇用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30分钟，捞起后沥干，用无毒塑料袋密封包装，可保鲜3-5天。

保鲜膜包裹：

将金针菇的根部去掉，放入盆中加入食盐和清水，浸泡后沥干水分，用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏，这样可以保存10天都不会坏。

通过以上方法，可以在一定程度上保持金针菇的色泽，使其在烹饪后仍然保持洁白或亮丽的颜色。