红烧肉冰糖怎么熬不红色

熬出红棕色的红烧肉冰糖，而不让糖色变成黑色，可以遵循以下步骤：

准备五花肉：

首先将五花肉切成块，大小适中。将五花肉放入冷水中，加入姜片和料酒，将五花肉焯水去腥。

炒糖色：

在锅中加入适量的油，油热后加入几颗冰糖，小火慢慢融化糖。当冰糖完全化开，变成红棕色的糖浆时，迅速将五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。注意火候要小，避免糖浆糊锅。

上色：

在炒好的糖色中加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒，使五花肉上色均匀。

炖煮：

加入热水，水要没过五花肉。放入八角、香叶、桂皮等香料，盖上锅盖，小火慢炖约40分钟，直到肉熟透变软。

收汁：

待水差不多收干了一半，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，紧紧包裹住每块肉。收汁过程中要注意火候，避免烧焦。

出锅：

最后出锅前，可以撒上葱花或放几片青菜点缀，增加颜色和清爽感。

通过以上步骤，可以熬出红棕色的红烧肉冰糖，避免糖色变黑。