油炸店为什么用固体油炸

油炸店使用固体油炸的原因主要有以下几点：

起酥作用：

固体油脂在加热过程中能够形成稳定的泡沫结构，使食物在油炸过程中形成酥脆的外层。这种起酥作用对于许多油炸食品，如炸鸡、炸薯条等，是非常重要的。

香气提升：

固体油脂在加热时能够释放出特定的香气，这些香气成分可以增强食物的风味。例如，动物性油脂（如牛油、猪油）在加热时会释放出浓郁的香气，使油炸食品更加诱人。

稳定性：

固体油脂在高温下相对稳定，不易分解或氧化，从而确保油炸食品在高温条件下的品质和安全性。相比之下，液体油脂在高温下容易氧化和分解，产生不良风味和有害物质。

易于操作：

固体油脂在常温下为固态，便于储存和运输。在油炸前，只需将其加热至熔化状态即可，操作相对简便。而液体油脂需要加热至沸腾状态，操作稍显复杂。

成本考虑：

虽然固体油脂的成本可能略高于液体油脂，但其起酥和香气提升效果显著，能够在一定程度上弥补成本差异，并且固体油脂的稳定性也减少了浪费。

综上所述，油炸店使用固体油炸主要是基于其起酥作用、香气提升、稳定性、操作便利性和成本考虑等多方面的因素。