白面油炸糕的做法

白面油炸糕的做法如下：

烫面团的和制过程

准备小麦面粉250克，冷水300克。

将冷水烧至微微烧开，倒入面粉中，用擀面杖搅拌至无干粉无多余水分，形成湿性烫面团。

手抓面团在手里来回滚动，确保不粘手，然后倒扣在案板上，手掌心蘸水摊开。

用小刀将面团分割成几块，放气后晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，反复揉制至表面光滑，盖保鲜膜饧制1~2小时或7~8小时。

红糖芝麻馅的调制过程

准备75克红糖和20克生白芝麻（或熟白芝麻）。

将芝麻炒至出香味，表面呈淡黄色，擀压碎。

炒熟的面粉冷却后与芝麻粉、红糖混合均匀，搓散红糖块。

油糕生坯的包制过程

两手掌心抹少量植物油，摘取约30克重的面剂子，揉成圆球形。

将圆球剂子按成扁圆剂子，用左手大拇指捏住中央，四指按在背后中央。

包入适量红糖芝麻馅，收紧口，轻轻按压成圆饼状。

炸制过程

锅中加入适量食用油，烧至五六成热（约150℃）。

将包好的油糕逐个下锅，炸至鼓起浮起，轻轻翻面，继续炸至两面金黄酥脆，捞出沥油即可。

小贴士：

和面时，面要软一些，这样炸出的油糕才外脆里嫩。

炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能确保外焦里嫩。

烫好的面团要晾凉至不烫手后再包馅和炸制，否则容易炸破。

按照以上步骤制作，就可以得到外酥里嫩的白面油炸糕了。