油炸硬壳小海鲜的做法

油炸硬壳小海鲜的做法如下：

基围虾

用料：新鲜基围虾、熟腰果、鸡蛋一枚（只要鸡蛋清）、黄瓜一根。

做法：

1. 基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3，挂一层薄淀粉和蛋清。

2. 油锅烧开至四五成热，放入虾球，炸至定型后捞出。

3. 重起油锅，放入姜末、葱段煸出香味，加入熟腰果、黄瓜和虾球，糖、盐调味，勾芡起锅。

腰果虾球

用料：新鲜基围虾（或海白虾）、熟腰果、鸡蛋清、黄瓜。

做法：

1. 虾剥皮去沙线，背部切开2/3，挂上薄淀粉和蛋清。

2. 油锅烧至四五成热，放入虾球，炸至定型后捞出。

3. 重起油锅，放入姜末、葱段煸香，加入熟腰果、黄瓜和虾球，调味后起锅。

炸蛎黄

用料：牡蛎（鲜）500克、小麦面粉150克、盐3克、猪油（炼制）75克。

做法：