怎么做油炸鱼才不会老化

要做出酥脆不易老化的油炸鱼，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、肉质紧密的鱼类，如鲈鱼、草鱼、鳕鱼等，这些鱼类炸制后能保持肉质的鲜嫩。

清洗鱼类，去除内脏和黑膜，减少腥味。

腌制是炸鱼入味的关键步骤。将鱼块放入碗中，加入葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、盐和胡椒粉，用手充分抓拌均匀，腌制20-30分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

如果想要更长时间的保存，可以将腌制好的鱼块放入冰箱冷藏腌制一晚。

裹粉可以使鱼块外酥里嫩。使用面粉和生粉按1:1的比例混合，或者使用红薯淀粉和鸡蛋混合制成的浆液。

鱼块裹粉前，先把腌好的鱼表面的葱姜花椒挑出来，避免炸的时候容易糊锅。

将裹好粉的鱼块先放到蛋液里滚一圈，再放到调好的粉里滚一下，确保鱼块表面都裹上粉浆。