油炸后发黑

油炸后发黑的原因和处理方法如下：

原因

油炸过程中，食物中的碳粒、食物碎屑或裹粉会使油变黑，并且产生沉淀物。

高温环境下，油中的化学成分和性质会发生变化，可能生成致癌物如丙二醛、苯并芘等。

处理方法

去除杂质：

把油烧热后，放入葱、姜、花椒炸出香味，然后抓一把面粉撒入热油中，面粉会吸附油中的三甲胺等腥味成分，使油变清。

在热油中放入鸡蛋壳，可以吸附油中的碳粒，使油变清。

将白萝卜切成厚圆片，戳几个洞后放入油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，反复几次可使油变清澈。

高温处理：

将变黑的油烧到高温120度，然后放入面粉搅拌，再用细过滤网把油渣打捞干净，让油自然冷却，连续做2-3遍。

使用其他物质：

在油中放入少许炒过的食盐，可以使油保持色清、味香，且不容易变质。

用番茄酱及白糖回锅熬至焦糖色，倒入油炸豆腐炒制五分钟，直至上色出锅，这样可以保留油炸豆腐的鲜美口感。

建议

避免多次高温使用：炸油在高温下会分解产生有害物质，应避免多次高温使用同一油。

定期更换油：即使采取了上述清洁方法，油在长时间使用后仍会变质，建议定期更换新油。

控制油温：油炸时控制好油温，避免过高导致食物外部焦糊而内部未熟。

通过以上方法，可以有效处理油炸后发黑的问题，同时保障食品安全和健康。