盘龙茄子油炸

盘龙茄子油炸的方法如下：

准备食材

紫茄子、猪肉末、胡萝卜、姜、大蒜、香葱。

调料：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精、玉米淀粉。

切茄子

用梭衣法切茄子，先刀直切到五分之三处，底部不切透。

翻个面，再斜刀切同上深度，保证下刀的深度一致，切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。

腌制茄子

将切好的茄子用精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精和少许清水搅拌均匀，腌制10分钟。

准备其他食材

胡萝卜切小丁，姜蒜切末。

炸茄子

锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出。

炒制肉末和蔬菜

锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂，下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用。

下入胡萝卜煸炒，下入碗汁（精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精、水淀粉混合物），搅拌至均匀。

烧茄子

将炸好的茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末。

装盘

将烧好的茄子倒入盘中，撒上小葱花，美味既成。

小贴士：

切茄子时，要保证切出的茄子能曲能伸，这样炸出来的茄子形状更美观。

茄子炸好后，可以用笊篱捞出，控干净油，使茄子更酥脆。

最后的料汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你做出美味的盘龙茄子!