年糕家常做法
炸年糕是一道经典的中式小吃，外酥内软，深受许多人喜爱。以下是一种家常的炸年糕做法：
材料
年糕：300克（根据个人口味选择白年糕或黄年糕）
面粉：100克
鸡蛋：1个
淀粉：50克
牛奶：50毫升（可用水代替）
糖：适量（可选，增加甜味）
盐：少许
食用油：500毫升（用于炸制）
可选调料：炼乳、白糖或红糖、桂花酱、五香粉、红辣椒粉、芝麻
做法步骤
准备年糕：
将年糕切成小块，大小根据个人喜好，建议切成长条状或方块状，方便后续的炸制。如果年糕较硬，可以放入热水中稍微焯一下，软化表面。
调制面糊：
将面粉、淀粉和鸡蛋打入碗中，加入少许盐，再慢慢加入牛奶（或水），搅拌均匀，直到面糊没有颗粒，呈现顺滑的状态。如果喜欢甜口的炸年糕，可以在面糊中加入少量白糖调味。面糊的稠度要适中，既能挂在年糕上，又不会太稀。
热油锅：
将油加热至160-170摄氏度左右。判断油温是否合适，可以用筷子蘸一点面糊放入油中测试，如果面糊迅速冒泡，说明油温合适了。
裹浆炸年糕：
将切好的年糕块逐个放入调好的面糊中，让年糕均匀地裹上一层面浆。然后放入热油锅中，用中火炸制，炸至表面变脆，年糕变软即可。
炸好的处理：
炸好的年糕，表面可以刷上海鲜酱、红糖、白糖或桂花酱等，再撒上芝麻、五香粉、红辣椒粉等调料，增加风味。
小贴士