油炸鱼皮凉拌
油炸鱼皮凉拌的做法如下：
准备鱼皮
选择新鲜的鱼皮，如鲤鱼或草鱼的鱼皮，肉质厚实，口感滑嫩。
清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
可以选择使用冷冻鱼皮，需先进行解冻处理。
处理鱼皮
将鱼皮放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和少许盐，水开后煮约15分钟，直到鱼皮变得透明且有弹性。
捞出鱼皮，放入冷开水中漂凉，保持其脆爽的口感。
冷却后，将鱼皮切成适口的小段或条状。
准备配料
香菜洗净切段。
小米辣切段。
蒜瓣剁碎。
生姜切片。
葱白段备用。
花生米可以提前炸好备用。
调制凉拌汁
取一个小碗，加入生抽、陈醋、香油、盐、糖和剁碎的蒜末，搅拌均匀。
根据个人口味，可以适量增加或减少调料的用量，如加入辣椒油增加微辣口感。