油炸鱼为什么不放花椒

油炸鱼不放花椒的原因主要有以下几点：

鱼肉发柴：

花椒具有一定的辛辣味，如果在油炸鱼时加入花椒，可能会使鱼肉变得发柴，影响口感。

影响鲜味：

花椒的辛辣味可能会掩盖鱼肉本身的鲜味，使整道菜的口感变得不协调。

避免怪味：

有些人在烹饪鱼时喜欢使用花椒，但这样做可能会使鱼肉带有一种怪味，影响整体的风味。

综上所述，油炸鱼时通常不放花椒，以保持鱼肉的鲜美和口感。如果喜欢麻辣味，可以在其他烹饪方式中适量加入花椒。