油炸花生米为什么要出水

油炸花生米前要用水泡的原因主要有以下几点：

使花生米更饱满酥脆：

泡水后的花生米因为吸满了水分，在炸制过程中能够迅速蒸发，形成内外均匀受热的效果，从而使花生米更加酥脆。

去除表面杂质和油脂：

泡水可以帮助去除花生米表面的杂质和部分油脂，让成品更加健康。

更容易控制火候：

泡水后的花生米在炸制时更容易控制火候，避免炸糊。

快速吸热：

花生米在泡水中会吸收水分，这样在炸制时能够快速吸热，使花生米更香更脆不发黑。

防止溅油：

如果花生米表面有水分，在炸制过程中容易溅油，泡水后可以有效防止这种情况。

综上所述，油炸花生米前用水泡是为了使花生米更饱满酥脆，去除表面杂质和油脂，更容易控制火候，快速吸热，并防止炸制过程中溅油。建议在使用油炸花生米前，先将花生米浸泡在水中，然后擦干表面水分再进行炸制。