油炸糕排气

油炸糕在制作过程中排气是非常重要的，以下是一些有效的排气方法：

扎牙签：

在下锅前，在生坯表面用牙签扎几下，可以有效地排出内部多余的空气。

揉搓面团：

通过揉搓面团，可以进一步排出面团中的空气。如果面团太酸，可以加入少量小苏打（约0.2克/斤面粉）来中和。

使用温水：

在制作过程中，确保使用温水进行和面，这样可以使面粉糊化，减少面疙瘩的产生，从而有助于排气。

控制油温：

油温不宜过高，以免油炸糕表面迅速形成硬壳而内部仍未熟透。同时，油温也不宜过低，以免油炸糕吸油过多。

勤翻面：

在油炸过程中，要勤翻面，确保油炸糕受热均匀，这样可以使油炸糕更加蓬松。

适当松弛：

在包裹馅料后，可以让油炸糕松弛15-20分钟，这样可以使面团更加松弛，有利于排气和形状的保持。

通过以上方法，可以有效排出油炸糕中的空气，使其在油炸过程中更加蓬松、美观。