红烧油炸下鱼
红烧油炸下鱼的做法如下：
准备鱼块
选择一条新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼或鲈鱼，切成适当大小的块。
将鱼块用清水冲洗干净，去除腥味。可以用少许盐和料酒腌制15分钟，帮助去腥并增加底味。
油炸鱼块
在锅中倒入适量的油，油温升高后，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄酥脆。炸好后捞出，放在吸油纸上沥干多余的油分。
注意油温要稳，炸至金黄，定型更好，不易碎。
炒香调料
在另一个锅中，留少许底油，放入切好的生姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味后加入干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒，直到香料的香味释放出来。
红烧调味
将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的料酒去腥，再加入生抽和老抽，调成你喜欢的颜色。接着加入适量的糖，糖可以帮助鱼块上色并增加甜味。翻炒均匀，让鱼块均匀裹上调料。
加水焖煮
加入适量的清水，水量要没过鱼块，加入盐调味。大火煮开后，转小火焖煮15-20分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。需要注意的是，焖煮时间不宜过长，以免鱼肉过于软烂，影响口感。
收汁
最后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，鱼块表面裹上一层亮亮的酱汁。可以根据个人口味，加入少许鸡精提鲜。