老式过油炸式排骨再红烧

老式过油炸式排骨再红烧的做法如下：

排骨处理

将排骨剁成块，清洗干净，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出清洗干净并控干水分。

炒糖色

起锅烧油，放入冰糖开始炒糖色，炒至融化变色后下入排骨，使糖色完全裹上排骨。

调味炖煮

加入八角、香叶、干辣椒等香料，以及姜蒜丁和大葱段，炒至表皮焦黄。随后加入没过排骨的清水或啤酒，加入生抽、老抽、蚝油进行调味。大火煮开后转小火焖煮，时间根据排骨大小和口感需求调整，如40分钟。

收汁装盘

焖煮结束后，加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

建议

炸排骨时：油温不宜过高，以免外焦里生。炸好后可以用吸油纸吸去多余油脂，使成品更健康。

炒糖色时：注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。

炖煮时：根据排骨的大小和火候调整时间，确保排骨炖至软烂入味。

通过以上步骤，可以做出一道色香味俱全的老式过油炸式排骨再红烧菜肴。