面条蒸发黄

蒸面条发黄的原因可能有以下几点：

添加了碱或面碱：

在制作过程中，如果加入了过多的苏打或碱，会导致面食呈现出黄色。这是因为碱会使面粉中的类胡萝卜素氧化，从而使面条变黄。

面粉本身的颜色：

面粉在加工过程中可能会略微发黄，这是由于面粉中含有微量的类黄酮物质，在碱性环境下会表现出黄色。因此，即使没有添加任何添加剂，面粉本身的颜色也会影响蒸出来的面食的颜色。

氧化剂处理：

有些情况下，为了使面粉看起来更白，可能会使用氧化剂处理，去除部分黄色的类胡萝卜素，这样处理后的面粉蒸出来的面条也会更白。

存放时间过长：

如果面条在揉好后放置时间过长，也会因为空气氧化而变黄。

建议

控制碱的用量：在制作蒸面条时，要严格控制苏打或碱的用量，避免放得过多。

选择新鲜面粉：选择新鲜、未经过长时间存放的面粉，这样蒸出来的面条颜色会更白。

及时蒸制：揉好的面条应该尽快蒸制，避免长时间放置导致颜色变黄。

通过以上方法，可以有效避免蒸面条发黄的问题，从而蒸出颜色洁白、口感良好的面食。