鱼炖汤发白
要炖出奶白色的鱼汤，关键在于几个步骤：
彻底清理鱼身
清除鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜，确保鱼身干燥，避免粘锅和破皮。
巧妙煎鱼
煎鱼前将鱼身擦干水分，可均匀涂抹少许食用盐。
锅中放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄，这样能增加鱼的油脂含量，为后续的汤色打下基础。
加热水炖煮
煎鱼后加入足量热水，水量要一次性加够，中途不能再加水。
大火煮沸后，转小火继续炖煮，使鱼汤中的脂肪和蛋白质充分乳化。
加入豆腐和其他调料
炖煮一段时间后，加入豆腐块和其他调料（如食盐、白胡椒粉等），继续炖煮至豆腐熟透，这样可以使汤色更加浓郁。
通过以上步骤，你可以炖出奶白色的鱼汤。记得在煎鱼和炖煮过程中保持大火，以确保汤色始终处于沸腾状态，这样有助于脂肪和蛋白质的充分乳化，从而形成诱人的乳白色汤汁。