厨房炒菜师傅工作流程

厨房炒菜师傅的工作流程通常包括以下几个步骤：

清洁炉台、炉灶、灶具器具、排气扇等，确保工作环境整洁，无杂物。

根据菜品种类和数量，提前准备好所需的食材，并对其进行处理和切割。

将需要使用的调料放置于易取得的位置，便于操作时快速取用。

在开始炒菜之前，需要先加热锅具。根据菜品要求，选择适当的火力进行加热。

当锅热时，需要加入适量的油。一般情况下，可根据菜品和个人口味，选择食用油或植物油。将油均匀地倒入锅中，待油热之后继续下一步操作。

根据菜品的具体要求，将食材逐一加入锅中进行翻炒。炒菜的时间和火力要根据不同食材的特性和烹饪要求进行合理调节。

在炒菜的过程中，需要根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油等调味料。

当菜品完成炒制后，需要将其装入盘中。在装盘时，可以根据菜品的造型和个人审美进行一定的摆盘。

炒菜流程结束后，需要对炒菜间进行清洁工作。包括清除锅具表面的残渣、清理锅台、擦拭炉灶等，确保炒菜间的整洁和卫生。

此外，炒菜师傅还需要注意以下事项：

检查仪容仪表：每天上岗前需要进行点名、检查仪容仪表，并佩戴工作牌。

总结与安排：总结前一天的工作，并安排当日的烹调任务。

检查用具与材料：检查所有用具是否齐全、清洗是否干净，调料台上的特殊酱、糊、汁、油是否准备周全。

验收货品：验收当天已进的货品，确保数量、规格、质量符合要求。

维护卫生：负责搞好本岗位卫生，包括手布、炒锅、罩篱、油缸、调料台和调料缸的清洁与整理。

预制半成品：提前预制加工半成品，做好餐前准备工作。

员工餐制作：在早班期间，需要提前完成员工餐的制作。

通过以上步骤和注意事项，炒菜师傅可以确保每天的工作高效、有序，同时保证菜品的质量和卫生安全。