学炒菜注意事项及细节

学炒菜时，需要注意以下事项和细节：

将需要炒的菜洗净、切好，切块大小要一致，以免炒出来的菜块大小不一。

炒菜前将菜的水分尽量擦干，这样可以避免炒出来的菜太湿。

建议选用不粘锅，因为不粘锅易于清洁，不需要用太多油，而且炒出来的菜比较健康。

炒菜的顺序很重要，一般先炒香葱姜蒜，再放入硬的蔬菜，最后放软的蔬菜和调味品，这样能够保证每种蔬菜的烹饪时间合适。

火候的掌握非常重要，要根据不同的菜肴和食材掌握火候。大多数菜肴炒的火候应该适中，过大或过小都会影响菜肴的口感和营养。

油是炒菜的重要材料，但是也要注意用量。一般来说，每100克食材需要用2-3汤匙油，而且建议用植物油，比如花生油、葵花籽油等，而不是动物油。

炒菜时加入调味料是必须的，但也要注意适量，不要过多，以免影响菜肴的营养价值。

学会烹料酒、烹醋烹酱油，不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。

分清生抽和老抽，生抽提味，老抽上色。