怎么做油炸方块肉

选择五花肉，清洗干净并切成方块。

猪皮一面朝下放入锅中，干锅烫皮，烫至猪皮表面焦黄即可。

将烫好的猪皮放入清水中，刮掉烧焦部位并清洗干净。

然后冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开后转中小火炖煮15分钟，直到筷子可以轻松插透猪肉。

将猪肉放入盘中，猪皮表面均匀涂抹一层酱油，晾干表面水分。

锅中烧油，油温4成热时（筷子放入能快速冒泡），猪皮一面朝下放入油中，盖上锅盖炸8分钟左右，直到猪皮冒小泡并呈棕红色。

将炸好的猪肉迅速放入冷水中浸泡至少1个小时，使用冰水效果更佳，以使猪皮通过热胀冷缩原理形成褶皱。

将浸泡过的猪肉放入冰箱冷藏一晚，使猪皮起泡均匀且更加美观。