面条烧了发黑

面条在烧制过程中发黑主要是由于碳化现象。当面条受热到一定温度时，其中的蛋白质和纤维素会发生热解和炭化反应，导致颜色变黑并产生焦糊气味。这个过程可以详细描述如下：

面条中的植物蛋白质在高温下会发生焦灼变性，首先出现棕色，并伴随烧焦羽毛的气味。

随着温度的升高，面条内部的纤维素和变形蛋白进一步碳化失水，开始产生不愉快的烧焦气味。

在碳化过程中，面条中的碳元素开始生成二氧化碳，最终使面条呈现黑色。

此外，面条的燃烧特性也与其成分有关：

面条由碳、氢等元素组成，本身就是可燃物，很容易达到着火点。

面条的细表面积使其难以充分燃烧，因此出现黑色炭类物质是正常现象。

在制作过程中，添加的鸡蛋和食盐等物质也具备可燃条件，这可能进一步加剧了面条的燃烧和碳化过程。

建议：

如果面条在烧制过程中发黑，但无其他异常气味或症状，通常属于正常现象，可以继续食用。

如果面条在烧制前就发黑，可能是由于面粉本身的问题，如受到杂质污染或霉变，应谨慎食用。

如果怀疑面条中添加了不当物质，建议选择信誉良好的品牌和厂家，并注意查看产品成分和生产日期。