面条煮完老断

面条煮完后老断可能有以下几个原因：

面团水分不足：

面团的水分含量对面条的韧性至关重要。如果水分不足，面团会变得干硬，揉制后形成的面条自然也就容易断裂。

揉制不充分：

面团在揉制过程中，需要经过反复的揉搓，使其形成良好的筋度和弹性。如果揉制时间过短，面团中的面筋没有被充分激活，导致面条缺乏韧性，自然也就容易断裂。

过度拉伸：

在制作面条时，有些人为了追求薄更薄的效果，会用力拉伸面团。如果拉伸力度过大，面条就容易出现断裂现象。

煮制不当：

煮面条的时间和水温也是影响面条质量的重要因素。如果煮的时间过长，面条会变得过软，容易断裂；而如果水温不够高，面条表面可能没有及时形成保护膜，也会导致面条断裂。

面筋蛋白含量低：

面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

未加碱或盐：

碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更耐煮。

未加增筋剂：

增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

面粉选择不当：

在选择面粉的时候，要选择高筋、中筋或低筋面粉。高筋面粉做出来的面条筋道更好，不易断裂。

煮面手法不恰当：

比如，水没开就开始搅动面条，或者用错了锅具等，都可能导致面条容易断裂。

为了解决面条煮完后老断的问题，可以尝试以下方法：