面条浸开水

煮面条时，直接将面条浸入开水是不建议的做法。这样做容易导致面条中的淀粉糊化，使面条粘连在一起，且外层看似熟透，内里却可能夹生，影响口感。以下是一些正确的煮面方法：

温水下锅：

面条应在温水（约80℃）中下锅，这样的水温能防止淀粉糊化粘连，让面条更加劲道有弹性。

加盐：

在煮面时，记得在水中加入少许盐（每升水约5克），这能增强面条的韧性，使口感更佳。

避免开水下锅：

等到水开后再下面条，高温会让面条上的淀粉快速糊化，不仅面条容易粘连，面汤也变得浑浊、黏糊。

煮开后加冷水：

等到煮开后加入一碗冷水，让水温降下来，面条会热胀冷缩，口感比较筋道，不会被煮烂。一般加两次冷水，面条没有白心后即可捞出。

煮熟后过凉水：

把煮熟的面条放入凉水中过一遍，或是直接用凉水冲一下，让面条降温，口感特别筋道，并且冲洗掉表面黏糊的淀粉糊，这样就不会粘连了，根根分明。

通过以上方法，你可以煮出筋道又美味的面条。