普宁甜芋头做法窍门
糖和油的配比
糖一般使用两三勺，具体量根据芋头的量和个人口味调整。盐要放一点点，以免影响甜味。
在炸芋头后，淋上两三勺油，这样可以使芋头更加酥脆。
烹饪方法
方法一：将芋头去皮洗净切块，加入两三勺糖，抖动芋头使糖和芋头均匀，静置半小时，糖有点熔化后，淋上油，可加葱花，然后放电高压锅煮，按肉类键，煮得较慢但更入味。
方法二：芋头去皮切块，起油锅将芋头炸熟，油倒掉后留少许油，加入白糖炒至焦糖色，加入白开水和麦芽糖，倒入炸好的芋头，中小火煮至入味。可以留一点汤，也可不留，看个人喜好。
方法三：芋头切块，下锅炸至两面金黄，捞起备用。下糖葱熬至起泡，倒入一碗水下芋头，盖锅闷煮，大火收汁，装盘即可。
注意事项
芋头去皮后易变黑，可用清水冲洗后沥干水分。
炸芋头时，油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢炸使芋头外脆里软。
如果怕手过敏，建议戴手套削皮。