藕炖汤变黑

莲藕炖汤变黑是 正常现象，主要原因是莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分。当莲藕暴露在空气中时，铁质会与氧气发生反应，生成暗色的化合物，导致莲藕变黑。单宁中的酚类也会产生醌的聚合物，形成褐色素，进一步使汤色和莲藕变深。

在烹饪前将莲藕削皮，减少多酚类物质与空气接触的机会。

切好的莲藕可以先放入水中浸泡一下，以减缓氧化速度。

在煮莲藕时，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁，这些酸性物质可以抑制氧化反应的发生。

煮莲藕时尽量使用不锈钢锅或陶瓷锅，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁元素容易与莲藕中的多酚类物质发生反应，使莲藕变黑。

煲汤的时间不宜过长，避免反复加热，这些都会使氧化充分，导致莲藕变黑。

通过以上方法，可以有效减少莲藕炖汤时变黑的现象，保持汤品的清澈和藕的爽脆口感。