怎样腌制酥梅不会变色呢

要腌制酥梅并防止变色，可以遵循以下步骤：

清洗和晾干

将青梅彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。

将梅子放在通风处晾干，直到表面没有水气。

盐腌

使用粗盐（如青盐）对梅子进行搓揉，确保每个梅子表面都均匀裹上盐。

将裹好盐的梅子放入大盆中，腌制1-2天，期间要盖好防止蚊虫飞入。

冲洗和晾干

腌制1-2天后，将梅子从盐水中取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

将梅子放在通风处晾干，或者用阳光晒干，直到表面干燥无水气。

糖腌

准备一个干净的玻璃瓶，用开水煮过或阳光下晒干，确保瓶内无菌。

将晾干的梅子装入玻璃瓶中，加入适量的凉开水（水量以没过梅子为准），然后加入白糖（糖的比例可以根据个人口味调整，一般建议使用白砂糖）。