炒菜油锅加醋好不好

炒菜时加醋是有好处的，具体如下：

保护维生素C：

醋可以保护食物中的维生素C，防止其在高温下被破坏。维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于增强免疫力，预防感冒等疾病。

促进吸收：

醋还可以促进身体对维生素C的吸收，从而提高其营养价值。

增加食欲：

醋的酸味可以刺激味蕾，增加菜肴的酸度，使味道更加鲜美，从而提高食欲。

去腥增香：

醋可以中和鱼、肉等食材的腥味，使菜肴更加清香。

溶解营养：

醋还能溶解植物纤维和动物骨质，如烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，利于身体吸收，防止骨质疏松。

辅助治疗感冒：

感冒时吃点醋熘菜，有助于提高人体内维生素C的含量，从而增强免疫力，辅助治疗感冒。

然而，也需要注意以下几点：

不宜放醋的蔬菜：如炒青菜时不宜放醋，因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热易不稳定，且维生素C在碱性条件下易氧化失效。

炒菜时机：待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋，可减少维生素C的损失。

综上所述，炒菜时加醋是有益的，但需注意选择合适的蔬菜和时机。对于大多数蔬菜，加醋可以提升菜肴的口感和营养价值。