芋头扣肉芋头一定要炸吗

芋头扣肉中的芋头 不是必须炸的。虽然传统的做法中芋头是需要炸的，这样可以让芋头在蒸煮过程中吸收更多油脂，从而使得扣肉肥而不腻。然而，也有做法选择不炸芋头，而是通过蒸煮和其他方法来达到类似的效果。

例如，在文档中提到，可以将芋头切片后直接蒸煮，这样蒸出来的芋头口感粉糯，也很香。此外，文档中采用了半煎炸的方法处理芋头，即放一层薄薄的油在锅里，慢火煎熟，这样可以减少油脂的使用，同时也能使芋头熟透。

因此，如果你希望减少油脂摄入或者追求更健康的烹饪方式，可以选择不炸芋头。但请注意，不炸的芋头在口感和风味上可能与炸过的有所不同，建议根据个人口味和需求进行选择。