北方泡芋头

方法一：蒸制

芋头削去粗皮，洗净，切成条。

郫县豆瓣入油锅中炸香。

姜切细末。

花椒与葱洗净，一齐铡至极细。

将芋头入盆，放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀。

装入蒸碗，上笼蒸软后取出，翻扣于盘中即可。

制作要诀：

调味要准，不可偏咸或偏淡。

芋头一定要蒸软，否则有麻味，口感差。

方法二：腌制

芋头20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒，咸菜缸，盆子。

将芋头洗净晒干。

把芋头切成薄片放入盆中。

往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒搅拌均匀。

将盆中的材料倒入咸菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶后密封6~8天。

腌制芋头制作成功。

注意事项：

冬天腌制可以不需冷藏，夏天腌制需要放入冰箱保鲜层冷藏。

方法三：泡发

水芋头适量。

温水适量（泡发用）。

盐适量。

鸡精适量（可选）。

选择新鲜、外皮有光泽的水芋头，洗净，剥掉外皮，切成块状备用。

取一个大碗或盆，将切好的水芋头块放入其中，加入温水，水量要足够淹没水芋头，加入适量的盐，稍微搅拌一下。

将泡发好的水芋头放在室温下，浸泡时间大约为4-6小时，期间可以适时搅拌一下水芋头，以确保均匀浸泡。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作北方泡芋头。