炒菜水分少

要使炒菜的水分少，可以遵循以下步骤和技巧：

火候控制

炒青菜时应该使用大火爆炒，而不是小火慢炒。大火可以迅速加热青菜，减少水分的流失。

炒制时间不宜过长，以免水分过多。猛火短时是最佳选择。

盐的放入时间

盐容易使青菜出水，因此应该在青菜8-9成熟时再放盐，也就是出锅之前放，这样可以减少水分的流出。

焯水

对于一些青菜，如云南小瓜，可以在炒之前焯水。焯水可以保持色泽，减少烹饪时间，从而减少水分。

焯水后的青菜需要彻底控干水分，再进行炒制，以避免水分过多。

控干水分

炒青菜前，一定要将青菜表面的水分彻底控干，可以用手轻轻甩干或用厨房纸巾擦干。

使用油

炒青菜前，将锅烧热并加入适量的油，这样可以防止水分过多蒸发，同时增加菜品的香味。