卤鸭掌要提前腌制再卤吗

卤鸭掌 建议提前腌制，这样可以更好地入味。以下是有关卤鸭掌的腌制和卤制方法的总结：

夏天：腌制5-6小时。

冬天：腌制24小时左右。

春天：腌制12小时左右。

将鸭掌清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）。

也可以用盐、味精、料酒腌制1-2小时。

或者加清水浸泡30分钟，控干水分后，加食盐、白酒（或料酒）抓拌均匀，腌制60分钟。

腌制好的鸭掌可以用开水焯一下，捞出后放入卤水中，加入所有香料（如香叶、花椒、桂皮、八角等），加冷水刚好没过鸭掌，小火熬至水份快收干即可。

或者将鸭掌焯水后，用温水冲洗干净，放入锅中，加入所有香料和足够的水，煮开后转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

通过以上步骤，可以制作出美味的卤鸭掌。腌制时间根据季节不同而有所调整，以确保最佳的口感和风味。