银耳会粘

银耳在熬制过程中确实会变得 比较粘。这是因为银耳本身含有胶质，而胶质在加热后会溶解于水中，使汤品变得粘稠。具体来说，银耳的粘稠口感主要与银耳中含有的银耳多糖有关，银耳多糖是银耳中的主要活性成分，溶于水后会使水溶液变得黏稠。

为了使银耳汤更加粘稠，可以采取以下几种方法：

泡发时间：

将银耳用温水浸泡一段时间，待其完全泡发后再煮。泡发时间不宜过长，以免银耳过度泡发而变软发粘。

煮制时间：

银耳汤要煮成粘稠，需要煮的时间稍长一些。用普通锅煮银耳汤大约需要2小时，用电饭锅煮1小时，高压锅则更快，煮半小时后解压再继续炖半个小时到一个小时。

水与银耳的比例：

确保银耳与水的比例适当，水量不要太多，以保持汤品的浓度。

锅具选择：

使用砂锅、炖锅等锅具煮银耳汤，避免使用铁锅，因为铁锅可能会影响银耳的出胶效果。

加入淀粉：

如果需要更明显的粘稠效果，可以在煮银耳的过程中加入适量的水合淀粉进行勾芡。

通过以上方法，可以煮出既粘又好吃的银耳汤。