山东清真赶集炒菜做法

山东清真赶集炒菜的做法如下：

羊肉 350克

大蒜两头（130~150克）

醋三汤匙

酱油/生抽两汤匙

老抽半汤匙

糖两茶匙

盐少许

葱姜水少许

玉米淀粉一茶匙

香油一茶匙

蛋清半个

羊肉切片洗净，可以多洗几遍洗掉血水。

加入淀粉、蛋清半个、鸡精少许、盐少许、少量米酒或料酒用手抓拌均匀。喜欢菜品更有色泽的可以这里腌肉的时候加一小勺生抽。

加少许食用油（约一茶匙）搅拌均匀，放油的目的是肉片下锅不易粘连。

调一个碗汁儿，内容有：酱油、生抽、白糖、鸡精、醋、半茶匙淀粉、水（约10-15克左右）。具体用量请参照配料表。

宽油烧至四成热（约120度），羊肉下锅，翻炒至表面断生，捞出控油。