梅蒜咋腌制

腌制梅蒜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

材料

新鲜大蒜10斤（5000g）

白醋4瓶（2000ml）

黄晶冰糖500g

蜂蜜400ml

步骤

新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

做法二

材料

鲜蒜3000克

白糖1200克

盐70克

步骤

将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要换3天水连续进行，以除蒜辣味。

将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一层蒜撒一层白糖将糖撒完。

用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳扎紧，放置阴凉处约50天即可。

做法三

材料

大蒜5斤

白醋2斤

生抽1斤

白糖3两

干红辣椒2个

八角2粒

花椒十几粒

食用盐50克

步骤

准备5斤左右的大蒜，先将大蒜的外皮剥掉，再将大蒜的头部和尾部都用刀切去一点，再在盆中倒入适量的清水，加入适量的盐搅拌至盐融化，将处理好的大蒜放在清水中浸泡3-5个小时，这样可以去掉大蒜里面的辛辣味。

将浸泡好的大蒜捞出来再次清洗几遍，洗净之后将大蒜放在案板上晾干表面的水分，一定要充分的晾干水分，这样保持的更久一点。

在无水无油的锅中加入2斤白醋，1斤的生抽，3两的白糖，2个干红辣椒，2粒八角，十几粒的花椒，50克的食用盐，搅拌均匀之后开大火将水烧开，烧开之后关火装在盆中放凉。

将晾干水分的大蒜放入罐子里，倒入放凉的料汁，再盖上盖子密封起来，腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长就越入味，存放一年也不会坏，酸甜又可口。

做法四

材料

大蒜若干

红糖、冰糖、白醋、陈醋、酱油和清水各适量

步骤

首先将大蒜去皮，放入盆中，加入一勺盐，用清水浸泡4小时，浸泡后的大蒜捞出，晾干水分备用。

锅中加入红糖、冰糖、白醋、陈醋、酱油和清水，大火烧开后放凉，在放凉的酱汁中加入盐，搅拌均匀。

然后将晾干的大蒜装入无油无水的瓶中，倒入酱汁，盖紧盖子密封保存，腌制三七二十一天，即可享用。

小贴士

腌制过程中，大蒜要充分晾干水分，以免影响腌制效果。

使用米醋腌制，口味和颜色都会更好。

腌制过程中，可以适当放到阳光下晒，晚上放入冰箱，这样可以加快变绿的速度。

以上是几种常见的腌制梅蒜的方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。