荞麦面做馒头要发酵吗吗

荞麦面做馒头 需要发酵。发酵是馒头制作过程中的重要步骤，它使面团膨胀，从而使馒头变得松软可口。以下是荞麦面馒头发酵的一些关键点：

添加酵母：

荞麦面中的面筋含量较低，不易发酵，因此需要添加一定比例的高筋面粉或者面筋粉，以增加面团的筋度和弹性。

发酵时间：

发酵时间根据室温而定，冬天可能需要更长的时间。一般建议发酵至原来的1.5-2.0倍大。

发酵环境：

发酵时，面团应放在温暖处，或者用保鲜膜覆盖，以保持适宜的温度和湿度。

避免过度发酵：

发酵时间不要超过1小时，否则馒头会变得发酸。

综上所述，荞麦面做馒头需要发酵，但需要注意添加适量的面粉和面筋粉，控制好发酵时间，并保持适宜的发酵环境，以避免馒头发酸或无法成型。