怎么做面条和面不会粘手

要使面条和面不粘手，可以采取以下几种方法：

面团光：将面粉倒入盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，使面粉成许多小面片，俗称“雪花面”。

面盆光：在“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

手上光：将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，然后揉成光滑的面团。

根据不同面食的需求，逐步加水，避免一次性加足水导致面团粘手。例如，擀面条的面团吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升。

冷水和面：适用于制作需要筋道、不易破碎的面食，如面条、春卷皮等。和面时将面粉倒入盆中，掺入冷水或水温较低的水，边加水边搅拌，直到面团光滑不粘手。

温水和面：适用于制作需要柔软、细腻口感的面食，如馒头、包子等。和面时将面粉倒入盆中，加适量温水，水温一般在50度左右，和面过程中要迅速搅拌，使面均匀烫熟。

在煮面条时，可在水面加一汤匙油，这样可以使面条不粘，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

选用高质量的面粉，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%。高筋面粉筋度较高，和面时不易粘手。

如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

通过以上方法，可以有效减少面条和面时的粘手问题，提高面食的制作效率和口感。