煮面条加多少碱合适

蒸面条时，碱的用量需要根据具体的面粉种类、面条的厚薄以及个人口味进行调整。以下是一些常见的建议：

一般面条

碱的比例：0.5-1%相对于干面粉重量比。

盐的比例：1-3%相对于干面粉重量比。

鸡蛋面条

盐和碱的比例：适当减少分量，盐和碱的比例可以调整为盐1-2%，碱0.2-0.5%。

手擀面条

碱的比例：2克食用碱。

拉条子或扯面

碱的比例：可以不放碱，只放盐。

建议

初次尝试：可以先按照推荐比例少放一些碱，然后根据蒸出来的面条口感和颜色进行调整。

注意碱的用量：碱放多了会使面条发苦，颜色过黄，因此要适量使用。

使用热水溶解碱：碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，以免结成块状影响效果。

通过这些建议，你可以找到适合自己口味的蒸面条碱用量。