炒菜油干了
炒菜时油干了可能会导致食物粘锅或者油烟的产生，以下是一些处理炒菜油干了的方法：
适量加水
如果油已经干了，可以适量加入一些水，然后继续翻炒。这样可以避免食物粘锅，并且能够使油重新均匀分布在锅中。
控制火候
火候要适中，不要让油温过高，以免食物炒焦。在油温适中后放入食材，可以避免油溅出。
使用热锅凉油技巧
先将锅烧热，然后倒入适量的油，待油稍微冷却后再放入食材进行炒制。这样可以有效避免粘锅现象。
确保食材干燥
在炒菜前，务必将食材表面的水分控干，然后再下油锅。这样可以减少油溅出的风险。
使用合适的锅具
选用生铁锅或锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅，这些锅具能够更好地保持油温，减少粘锅的可能性。
通过以上方法，可以有效处理炒菜时油干了的问题，确保烹饪过程顺畅，食物口感更佳。